Соуси рибні,соєві,унагі,теріякі
Рибний соус (соус з риби) - соус, що отримується з дрібної риби (зазвичай анчоусів), яка була піддана процесу ферментації в маринаді з додаванням солі. Має специфічний запах і має сильний солоний смак.
Рибний соус підкреслює смак м'яса, птиці, риби, овочів, морепродуктів, допомагає урізноманітнити повсякденне меню. Їм заправляють салати, додають у супи та смажені страви, ставлять на стіл для вмочування шматочків їжі. На основі приправи готують інші соуси у поєднанні з оливковою олією, соком лайма, гострим перцем.
Соус для теріяки готують із соєвого соусу з додаванням цукру, саке та/або мирину. Використовується з м'ясними та рибними стравами. За межами Японії під теріяки в основному розуміють страви, приготовані просто з використанням солодкого соусу, або соус, що використовують, як маринад.
Унаги має густішу консистенцію, солодко-солоний смак відтінюється копченими нотками. Традиційно використовується для приготування вугра, але добре доповнює інші рибні страви японської кухні. Відрізняється від Теріяки більш солодким смаком і калорійністю, яка становить в Унагі приблизно 250 ккал в 100 гр.
